Glossário do vinho: os termos que aparecem de verdade

Conteúdo para maiores de 18 anos. Beba com moderação.

Quase todo glossário de vinho existe para impressionar. Este existe para ser consultado — uma linha por termo, na língua que se fala.

Se você só vai ler quatro verbetes, leia estes: tanino, acidez, corpo e doçura. Com esses quatro você descreve qualquer vinho e entende qualquer review.

Os quatro que explicam tudo

Tanino — o que amarra a boca e seca a gengiva, como chá preto forte. Vem da casca e da semente, por isso existe em tinto e quase não existe em branco. Página completa

Acidez — o que faz salivar e dá sensação de frescor. Vinho sem acidez parece pesado e enjoativo.

Corpo — o peso na boca. Água é leve, leite é encorpado. Nada a ver com qualidade.

Doçura — o açúcar que sobrou depois da fermentação. Define seco, meio-seco e suave. Página completa

Do rótulo

Safra — o ano da colheita, não do engarrafamento. Varietal — vinho de uma uva só, com o nome dela no rótulo. Blend / corte — mistura de várias uvas. Vinho de mesa — categoria brasileira: uva americana (Isabel, Bordô). Vinho fino — categoria brasileira: uva europeia (Vitis vinifera). Vitis vinifera — a espécie de uva europeia, a do vinho seco. Vitis labrusca — a espécie americana, a do suave e do suco de uva. DOC / DO / AOC / IG — denominação de origem: garante procedência e regra, não qualidade. Reserva — tempo de envelhecimento regulado em alguns países, e só nome comercial em outros. Sulfitos — conservante presente em praticamente todo vinho. Aviso obrigatório, não defeito. Teor alcoólico — o % de álcool. Boa pista de corpo e doçura. Como ler o rótulo

Da taça

Seco — até cerca de 4 g/L de açúcar. Não parece doce. Meio-seco / demi-sec — entre 4 e 25 g/L. Levemente adocicado. Suave — acima de 25 g/L. Claramente doce. Brut — espumante seco. Extra-brut é ainda mais seco; nature, mais seco ainda. Persistência / final — quanto tempo o gosto fica depois de engolir. Quanto mais, melhor. Equilíbrio — nenhum elemento (álcool, açúcar, acidez, tanino) se sobressai sozinho. Adstringência — a sensação física do tanino, aquele aperto. Foxado — o aroma de suco de uva típico da uva americana. Descreve, não critica. Redondo / macio — pouco tanino agressivo, textura agradável. Encorpado — de corpo alto, sensação densa. Jovem — feito para beber logo. A maioria absoluta dos vinhos. Oxidado — tomou ar demais: cor amarronzada e gosto de maçã velha. É defeito. Como saber se estragou Bouchonné / rolha — defeito da rolha contaminada: cheiro de papelão molhado.

Do serviço

Decantar — passar para uma jarra, para arejar ou separar a borra. Quando vale Aerar / oxigenar — deixar o vinho respirar para soltar aroma. Borra / sedimento — depósito no fundo de tintos velhos. Normal. Temperatura de serviço — de 6 °C no espumante a 18 °C no tinto encorpado. Tabela completa Harmonizar — combinar vinho e comida pelo peso de cada um. Harmonizador Dose — 120 a 150 ml, em taça de 350 a 450 ml. Quantos ml tem uma taça

Da produção

Terroir — o conjunto de solo, clima e relevo que dá identidade ao vinho de um lugar. Vinificação — o processo inteiro, da uva à garrafa. Maceração — o contato do suco com a casca. É o que dá cor e tanino ao tinto. Fermentação malolática — segunda fermentação que troca acidez dura por maciez. Comum no Chardonnay amanteigado. Método Charmat — espumante com segunda fermentação em tanque. Mais barato, mais frutado. É o da maioria dos brasileiros. Método tradicional / Champenoise — segunda fermentação na própria garrafa. Mais caro, mais complexo. Barrica — o barril de carvalho. Dá baunilha, tosta e estrutura. Enólogo — quem faz o vinho. Sommelier — quem serve e recomenda. São profissões diferentes Enoturismo — turismo de vinícola. A rota das cantinas da Serra Gaúcha

Do comércio

Importador — quem traz o vinho. No verso da garrafa, e é bom sinal quando é conhecido. Clube de vinho — assinatura mensal com curadoria. Qual o melhor Vinho de guarda — o que melhora com anos. É a minoria. Quais são Índice de Confiança — a nossa régua de 0 a 10 por rótulo. Como funciona

Faltou algum termo que você viu por aí? Manda para a gente — este glossário é feito para crescer com o que aparece de verdade, não com o que é bonito de listar.