Como fazer vinho quente

Conteúdo +18. Bebida alcoólica: venda e consumo proibidos para menores de 18 anos. Beba com moderação.

Vinho quente é a bebida de festa junina e de noite fria, e a receita cabe em uma frase: 1 garrafa de vinho tinto suave, cerca de 1 xícara de açúcar, 2 paus de canela, 4 a 6 cravos e uma fruta em rodelas, em fogo baixo por 15 a 20 minutos. O resto é ajuste de paladar.

O erro que estraga é um só: deixar ferver. Se levantar fervura, o álcool evapora e as especiarias passam do aromático para o amargo. O ponto certo é aquele em que sai vapor e aparecem bolhas nas bordas da panela, mas nada borbulha no meio.

Qual vinho usar no vinho quente?

Tinto suave e barato. É o caso em que o vinho bom é desperdício: o açúcar, a canela e o cravo cobrem qualquer nuance que você pagou a mais para ter. Um Dom Bosco, um Pérgola, um Quinta do Morgado — os tintos suaves de supermercado na faixa de R$ 13 a R$ 25 — fazem exatamente o trabalho.

Se só tiver seco em casa, dá certo também: use mais açúcar e a fruta mais doce (maçã). O resultado fica menos xaroposo e um pouco mais adulto.

Vinho quente e quentão são a mesma coisa?

Não, e essa confusão é a mais comum da festa junina.

• Vinho quente é feito com vinho.
• Quentão tradicional é feito com cachaça, gengibre e açúcar queimado.

As duas são bebidas quentes de arraial, levam as mesmas especiarias e são servidas na mesma caneca — daí a mistura. Existe ainda uma terceira versão, o quentão de vinho, que é o meio do caminho: leva vinho no lugar da cachaça, mas com gengibre e a queima de açúcar do quentão. Se é essa que você procura, ela tem receita própria: como fazer quentão de vinho.

Quanto tempo o vinho quente pode ficar no fogo?

15 a 20 minutos em fogo baixo é o suficiente para as especiarias soltarem tudo. Passar muito disso não melhora — só reduz o líquido e concentra o amargor do cravo.

Se você vai servir ao longo da noite, o melhor é fazer, desligar e reaquecer em porções conforme for servindo, em vez de deixar a panela no fogo o tempo todo.

Dá para fazer sem álcool?

Dá. Troque o vinho por suco de uva integral — de preferência o tinto, não o suco adoçado. Reduza bastante o açúcar, porque o suco já vem doce, e mantenha o resto da receita igual. Fica ótimo para quem não bebe e para crianças, e é a versão que resolve a festa em casa com gente de todas as idades.

Se a ideia era justamente o vinho sem álcool de garrafa, aí é outro assunto: qual o melhor vinho sem álcool.

Perguntas frequentes

Precisa coar? Não precisa, mas ajuda. Coado, fica mais fácil de beber e não vem cravo na caneca. Sem coar, a fruta continua liberando sabor enquanto a panela esfria.

Posso usar vinho de caixinha? Pode. Nesta receita o vinho é base, não protagonista — o que importa é ser suave e você não se importar de gastar.

Guarda na geladeira? Aguenta 2 a 3 dias em pote fechado, e melhora um pouco no dia seguinte, com as especiarias mais integradas. Reaqueça em fogo baixo, sem ferver.

Quanto rende? Uma garrafa de 750 ml com a água rende cerca de 1 litro — algo entre 4 e 6 canecas, dependendo do tamanho delas.