Como fazer sangria de vinho

Conteúdo +18. Bebida alcoólica: venda e consumo proibidos para menores de 18 anos. Beba com moderação.

Sangria é vinho tinto seco com frutas cítricas, um pouco de açúcar e gelo — e o que separa uma sangria de verdade de um vinho com fruta boiando dentro é o descanso: de 2 a 4 horas na geladeira, antes de servir.

A proporção de partida para uma jarra: 1 garrafa de vinho, 1 laranja, 1 limão, 1 maçã, 2 a 4 colheres de açúcar e a gaseificada só no final.

Por que o vinho da sangria é seco (e não suave)

Essa é a diferença entre a sangria espanhola e as versões abrasileiradas. A receita clássica usa tinto seco, jovem e frutado — um Tempranillo, um Merlot simples, um tinto de mesa espanhol ou português na faixa de R$ 25 a R$ 45.

O motivo é que a sangria já recebe açúcar e fruta. Partir de um vinho suave, que já é doce, leva a uma bebida enjoativa. O seco dá a estrutura e a acidez que sustentam a fruta.

Se você só tem suave em casa, faça assim: corte o açúcar inteiro e aumente o limão. Fica diferente da clássica, mas equilibrada.

As 2 a 4 horas de descanso são obrigatórias?

Na prática, sim. É nesse tempo que a laranja e o limão passam o óleo da casca para o vinho, e a maçã absorve o álcool. Sangria montada e servida na hora tem o gosto dos ingredientes separados — dá para beber, mas não é sangria.

Passar de 6 horas também não ajuda: a fruta começa a amargar, principalmente a casca do limão. Entre 2 e 4 horas é a janela. Se for fazer na véspera, tire as rodelas de limão depois de umas 4 horas e deixe só as outras frutas.

Sangria branca e sangria de espumante

A lógica é a mesma, mudam a base e as frutas:

• Sangria branca: vinho branco seco, pêssego, morango, hortelã e um toque de limão. Mais leve, combina com dias muito quentes.
• Sangria de espumante: substitua metade do vinho por espumante brut, e adicione só na hora de servir — se colocar antes, perde o gás inteiro no descanso.
• Sangria rosé: meio do caminho, com morango e laranja. O vinho rosé barato resolve bem aqui.

Qual a diferença entre sangria e chopp de vinho?

Confundem porque ambas são vinho com fruta na jarra, mas:

• A sangria parte do seco, descansa horas e leva pouca gaseificada.
• O chopp de vinho parte do suave, é montado na hora e leva bastante gaseificada ou cerveja.

Uma é bebida de mesa de almoço; a outra é bebida de festa. Se era a segunda que você procurava: como fazer chopp de vinho.

Perguntas frequentes

Precisa de conhaque? Não. A receita espanhola tradicional leva um destilado, mas ele só aumenta o teor alcoólico e dá um fundo mais quente. Sem ele a sangria fica mais leve e mais fácil de beber ao longo da tarde.

Que fruta não funciona? Banana e melancia desmancham e deixam a sangria turva. Fruta cítrica, maçã, pêssego, morango e uva são as que aguentam as horas de geladeira.

Posso usar suco no lugar da fruta? Pode, mas perde o principal. O óleo da casca da laranja e do limão é boa parte do aroma, e suco de caixinha não tem isso.

Quanto rende? Uma garrafa com as frutas e a gaseificada dá cerca de 1,2 litro — 6 copos, mais ou menos, dependendo do gelo.